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礦泉水科普 | 喝茶為什么要用專業(yè)的泡茶水？
前言：
根據(jù)《2023中國包裝飲用水行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示：2021年“泡茶水”關(guān)鍵詞百度指數(shù)日均值為39；2022年“泡茶水”關(guān)鍵詞百度指數(shù)日均值為100；2023年“泡茶水”關(guān)鍵詞百度指數(shù)日均值為1304，“泡茶水”關(guān)注指數(shù)呈跳躍式增長。泡茶還這么有講究？拿聲國際帶你解讀——好水對于好茶的重要性。
好茶需要好水
好水成就好茶
很多飲茶愛好者可能經(jīng)常會(huì)有這樣的體會(huì)，即使是同一款茶，在商家試喝的味道與自己沖泡時(shí)的味道是不一樣的，自己沖泡總是比在商家試喝的味道遜色一些。有言道：“水為茶之母”，也就是說，泡一杯好茶，使用什么水沖泡是非常重要的。
水，作為茶的載體，對茶具有極其重要的作用，離開好水，茶色、茶香、茶味便無法表現(xiàn)出來，好茶離不開好水，選擇適合泡茶的水是飲茶藝術(shù)中非常重要的一環(huán)。明朝茶人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也”。
我國從古代開始便對泡茶的水有講究，明代熊明遇在《羅芥茶記》中寫到：烹茶，水之功居大。用好水泡次茶，茶很有可能會(huì)通過水的優(yōu)質(zhì)而顯現(xiàn)其優(yōu)質(zhì)與特性，變成好茶；反之而言，用較次的水泡好茶，茶葉中的營養(yǎng)成分和藥理功能，無法發(fā)揮出來，難以體現(xiàn)茶原有的清香、茶味的醇厚以及茶湯的清澈，好茶也很有可能變成普通茶。水賦予了一片茶葉生命的溫度，水拓展了一片茶葉生命的寬度。
與茶走過漫長歲月的中國人早已智慧地總結(jié)了茶與水的關(guān)系，正如清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！焙炔璞厝簧俨涣怂?，“水為茶之魂，茶性發(fā)于水”，由此我們不難看出，好水對于好茶具有極其重要的作用。
不同的水泡出來
的茶有什么區(qū)別
相較于其他類型的水來說，自來水取水更方便，但是它并不是泡茶水的首選，我們可以經(jīng)過簡單處理后再泡茶。用自來水泡茶葉，會(huì)導(dǎo)致茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，影響茶葉的湯色，損害茶葉的味道。
2、山泉水
山泉水，也就是天然泉水，為沏茶的至佳選擇，這是由于泉水是經(jīng)過砂巖層，層層滲透過濾出來的，不再存在很多雜質(zhì)，水質(zhì)好，清冽甘甜，并且富含多種礦物質(zhì)微量元素。用山泉水沖泡出來的茶葉，湯色明亮，可以最大程度的發(fā)揮茶色、香、味的優(yōu)勢。
3、江、河、湖水
江水、河水、湖水都是地表水，如果從飲茶養(yǎng)生的方面分析，這種地面湖泊水，并沒有包含太多礦物質(zhì)微量元素，并且會(huì)含有較多雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較為嚴(yán)重，情況較為復(fù)雜，因此地表江河湖泊水并不是泡茶水的理想選擇。
但是，讀過《茶經(jīng)》的朋友會(huì)看到這樣一段話“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，也就是在遠(yuǎn)離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。我們的國家雖然地域遼闊，江湖豐富，但是可以用來泡茶的地表水并不多。
4、井水
井水來自地下水，具有較低的懸浮物質(zhì)，較高的透明度。但是，由于水在地層滲透過程中，會(huì)融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因此含有較高的鹽度，水的硬度也較高。尤其是城市地區(qū)的井水，水源污染較為嚴(yán)重，用此等水源泡茶，會(huì)對茶水的味道造成損害，并不適合泡茶使用。
什么水適合泡茶
一般來說，選擇高山或者深井流動(dòng)的山泉水，也就是天然泉水來泡茶更為合適，因?yàn)樗胁缓蛘咧缓猩倭康拟}鎂離子，屬于弱堿性水，俗稱軟水。天然泉水相較于其他類型的水，水質(zhì)較為潔凈，懸浮物少，透明度高，污染少，基本上是沒有受過任何污染的天然凈水，水中富含較多對人體有益的礦物質(zhì)微量元素，而且含有的氯元素、鐵元素較少，可以最大程度的發(fā)揮出茶葉的色香味。
除此之外，在瓶裝水的眾多水源地中，冰川水的水源地是最佳選擇之一，因?yàn)楸ㄋ疂M足了“清、活、輕、甘、冽”這五個(gè)優(yōu)點(diǎn)，尤其是“冽”，也就是出水的水溫冷冽，地層水源來自深遠(yuǎn)地區(qū)，泡出的茶茶味醇正。不過，選擇冰川水也需要先滿足“低礦化度、低硬度和低堿度”這三低的要求。
如何選擇正確的泡茶水
不同的茶葉應(yīng)該匹配不同的水質(zhì)要求，采取“依茶配水”的原則是非常不錯(cuò)的方法。根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，在不破壞其主體品質(zhì)的前提下，可以通過不同水質(zhì)的選用，來調(diào)整茶湯的風(fēng)味。除此之外，泡茶水的選擇也要因人而異，如果有人喜歡自然風(fēng)味，就可以選擇純凈水、蒸餾水等；有人喜歡茶的濃郁香氣和醇厚滋味，就可以選用低礦化度的天然泉水沖泡?？傮w來說，泡茶用水的選擇，應(yīng)該主要考慮水質(zhì)的普遍性，同時(shí)，也要根據(jù)不同茶的特性和不同人的愛好來選擇。
拿聲結(jié)語：
水是茶之母，如果泡茶的其它條件不變，茶湯的品質(zhì)最終取決于水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，直接影響茶湯感官品質(zhì)的優(yōu)劣。水才是茶道最極致的講究，值得注意的是，好水與適合泡茶的水并不是一個(gè)概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好?？傊瑳]有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。泡茶用水，還是要根據(jù)“依茶配水”的原則，除此之外，也要因人而異。
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