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拿聲水知識 | 天然蘇打水的現狀如何？
近幾年，隨著國人健康意識的不斷提升，健康飲水觀念也越來越強，但是天然蘇打水作為健康水的一個“分類”，國人對它的了解卻不甚清晰，甚至于有很多人無法分清天然蘇打水和蘇打水飲料的區別。
今天我們就依據現有的研究資料，帶領大家一起來探討天然蘇打水，為了讓更多的人了解和認識蘇打水，我們會從多方面盡可能詳實的對天然蘇打水做一個介紹。
本文將從以下章節進行論述，全文約4500字，預計用時約5-8分鐘。
1. 什么是蘇打水？
單純從字面意義上理解，含有“小蘇打”水溶液的水即為蘇打水，“小蘇打”化學名稱為：碳酸氫鈉，分子式NaHCO? ，就是我們日常俗稱的“面起子”，當然真實的蘇打水并不是直接在水中加入“面起子”，但這并不影響我們對蘇打水概念的理解，蘇打水的概念就是指含有碳酸氫鈉元素的水溶液。
2. 蘇打水的分類
蘇打水分為兩類：人工蘇打水和天然蘇打水。
目前市面上常見的蘇打水大部分是人工蘇打水，是經過純化的水中壓入二氧化碳，添加甜味劑和香料的人工合成水，屬于“科技”產品，嚴格來講，人工蘇打水都屬于是蘇打飲料而非水。
而天然蘇打水首先其水源一定是來自無任何人工添加物的100%天然水。
3.天然蘇打水的研究歷程
① 始于1964
天然蘇打水的生產起源于歐洲，自1863年法國佩里公司生產出世界上第一瓶蘇打水，至今已有 150多年的歷史了，而我國關于天然蘇打水的研究最早可以追溯到1964年，當時的礦泉水專家廣東醫學科學院礦泉研究室主任陳炎冰先生提出了中國醫療礦泉水的分類與定義，其中包含NaHCO?泉，主要陰離子為HCO?﹣、主要陽離子為Na﹢， 溶解性總固體>1g/L。
② 再次發展 1981
1981王立民、安可士兩位專業人士再次延伸，修訂了陳炎冰先生的主張、提出重碳酸鈉鹽，規定溶解性總固體>1g/L，HCO?﹣、Na﹢ 均應>25mg/L。
③ 繼續發展 1987
1987年 謝長芳先生在孫昌仁先生主編的《國內外礦泉水研究》一書中首次提出對天然蘇打水的認識：重碳酸鈉泉，主要成分NaHCO?，又稱小蘇打泉，不含游離CO?時PH值往往大于8.5，又稱堿性泉。
④ 發現天然蘇打水 2004
2004年黑龍江水文地質專家崔仲元先生發現并定名為飲用天然蘇打水的水出現了，我國正式有了天然蘇打水的飲用水產品，此后越來越多的專家學者展開了對天然蘇打水的細致研究，其中較為具有代表意義的有河北省食品工業協會飲用水專家雷宏遠先生，黑龍江省綠巖水研究所 張宏緒等人。
雷宏遠先生在“飲用天然蘇打水——醫療礦泉”一文中提出：從地下深處自然涌出的或經鉆井采集的，含有一定量的礦物質、微量元素、陰離子以HCO?﹣為主，陽離子以Na﹢為主，水質類型為HCO?﹣Na型，NaHCO?含量≥340mg/L 、在一定區域內未受污染并采取預防措施避免水源污染，其水中化學成分為天然形成不得勾兌，流量、水溫等動態指標在天然周期波動范圍內相對穩定的淡冷泉水稱為飲用天然蘇打水。
崔仲元先生提出，溶解性總固體＜1000mg/L，重碳酸鈉含量≥340mg/L，pH值呈弱堿性的天然泉水屬于天然蘇打水。【3】【5】
4.天然蘇打水的標準
天然蘇打水的國家標準目前我國并沒有，行業現在可以對外宣傳的“天然蘇打水”執行標準是由中國民族衛生協會健康飲水專業委員會于2017年制定的團體標準：T/CNHAW 0002-2017 飲用天然蘇打水。
該標準借助
①飲用天然蘇打水的初始概念，
②融入了孫昌仁先生（國內最早）對天然蘇打水的提法
③參照國際天然蘇打水標準中NaHc03含量下限認可的事實
④融合了崔仲元與雷宏遠先生提出的定義
制定了行業團體標準：從地下深處獲取的，總礦化度<1000mg/L、為HCO?﹣Na型水，NaHCO?含量≥340mg/L、呈弱堿性、不含游離CO?、未受污染或者避免污染的，在天然周期波動范圍內動態指標相對穩定的淡冷泉水為飲用天然蘇打水。【4】
刨除蘇打水飲料(配料表中標注非天然蘇打水者），目前市面上的天然蘇打水價格普遍高于普通天然礦泉水，無論是國內市場還是國外市場，天然蘇打水一直都被定位為高端飲用水，有不少消費者認為天然蘇打水之所以價格貴，更多的可能是基于品牌價值、服務價值等軟性因素導致，那么究竟是什么原因導致的天然蘇打水的高價呢，也許我們可以從以下兩點進行分析：
1. 物以稀為貴
黑龍江省九〇四水文地質工程地質勘察院總工程師張烽龍說：地下水是一位非常出色的建筑師和雕塑家。
天然蘇打水的形成與含水巖組地層的沉積環境、埋藏條件、含水介質礦物成分化學特征、地下水補給徑流條件等密切相關,在半封閉堿性還原環境中,在歷經幾千年甚至上萬年的漫長地質時期中補給水始終保持對含鈉鋁硅酸鹽、碳酸鹽礦物巖石進行不斷溶濾水解,使大量HCO?﹣、 Na﹢溶于水中,因而形成重碳酸鈉鹽類型的天然蘇打水，而且不可再生和復制，稀有自不必說。
據統計,世界上只有中、法、俄、德等少數國家出產天然蘇打水,而我國目前僅有東北、山東、四川，河北等少數地區有產出,與其他水源地相比,天然蘇打水是國家珍貴的礦產資源,且儲量稀少,因此無論是從稀有程度上還是開采難度上，天然蘇打水都很難不貴。
2. 健康功能支撐下的“高議價”能力
天然蘇打水在國外被視為是珍稀的礦泉水或者醫療礦泉水，即便是在高端水發展相對成熟的國家，比如意大利、法國等也會不斷的強調其對身體的健康性和調養作用。
天然蘇打水不僅含有天然的碳酸氫鈉，PH值呈天然弱堿性，更含有豐富的礦物質微量元素，經常飲用可以調節體內的酸堿平衡，刺激胃液分泌，中和過多的胃酸，調整消化功能又有利尿的作用，減少尿酸的形成，還可以改善機體的糖代謝，提高糖耐量加強胰島素的作用，還有減輕血液粘稠，抗疲勞的作用。【1】【2】
2011年，在《世界元素醫學》雜志，《痛風病人飲用天然蘇打水對血尿酸的影響》一文中，研究人員對不同年齡段以及不同患病年限的62名男性痛風患者進行對比實驗，結果顯示：在飲用同標準的天然蘇打水后，被調查的62名患者中血尿酸值下降值的總有效率為80.6%，下降的顯效率為64.5%。血尿酸下降至正常的比例占總人數27.4%。
由此可見，天然蘇打水對于痛風患者，尿酸高人群具有較為明顯的緩解作用。
伴隨著國內的亞健康以及未知病理的現狀人群越來越多，對選擇購買水的需求也更加重視水的健康性和功能性，因此有數據支撐和研究結果佐證，具備功能性的天然蘇打水，在加上物以稀為貴的大前提，首先就擁有了“高議價”的能力。
3.“天然蘇打水＝高端水”已成定局
如今天然蘇打水風靡全球，儼然已經成了健康飲水的代名詞，飲用天然蘇打水不僅僅是追求獨特的口感風味，更是為了選擇一種健康、時尚的生活方式。
無論是基于它的健康性還是稀有性，天然蘇打水=高端水 已經成為了消費市場的共有認知。
雖然目前國內天然蘇打水還未形成良好有序的市場格局，單從消費者對“蘇打水”的青睞來看，消費普遍認同蘇打水具有更高的價值屬性，因此“天然蘇打水＝高端水”已成定局。
1、繁榮與亂相并存
近幾年“蘇打水”的市場份額呈現快速增長，逐年遞增的形勢，尤其是進入到2016年之后增長速度更是極其迅猛，而看似異常繁榮的市場背后卻也充滿了真真假假，亂相叢生。
① 蘇打飲料與蘇打水傻傻分不清
根據2020年的數據統計顯示市場上生產蘇打水飲料的企業已經超過上百家，其中很多都是知名企業，而生產天然蘇打水的水企只有十多家，天然蘇打水在這個“繁榮”的蘇打水市場占比不足20%，消費者限于知識的了解，根本分不清自己消費的是飲料還是水，自然也就無法從眾多“蘇打水”中挑選出真正的天然蘇打水了， 進而使得消費者在這種市場誤導下也誤解了“蘇打水”的健康性。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅曾表示：蘇打水確實有一定的健康性，可以堿化尿液，促進尿酸溶解，一定程度上能緩解痛風，適量的蘇打水還可中和胃酸，緩解消化不良，但是這些健康作用僅限于天然蘇打水，含有二氧化碳成分的蘇打汽水與人工蘇打水完全是兩個概念，人工蘇打水含有大量添加成分，對健康沒有太多好處。
結論：天然蘇打水一定是蘇打水，但是“蘇打水”不一定是水，也許只是加了“蘇打”的飲料。
辨別方法：直接看配料表
天然蘇打水：其配料或者產品名稱會直接標注為：天然蘇打水 及天然礦物質含量，如圖1
蘇打水飲料：其產品名稱會有飲料字樣，或者配料表中除了水之外還有其他添加物，如圖2
② 科普與廣告傻傻分不清
每一個擁有“好水”的水業都想在行業中獨樹一幟，成為行業的領跑者，而為了實現這一夢想，幾乎所有的水企都不約而同的把傳播水質特點，水之“功效”放在了首位，但受限于廣告法非醫療屬性的產品不得宣傳“功效”，于是改頭換面以“科普”的形式大加傳播。
科普工作本是一件慢工細活，首先是要依據科學證據說話，每一次表達都要有據可依，是理性的把科學知識變成公眾常識，能夠經得起消費者的理性分析，才能最終被消費者認可接納。
但是現在的水企選擇的“科普”方式往往比較粗暴，根本不提供科學依據的自說自話，甚至是刻意夸大“功效”，把“科普”變成了獨家硬廣告，這種“科普”不但不能很好的傳播天然蘇打水的健康性，還會引起消費者的逆反心理，本來大多數消費者查閱“科普”知識是為了尋求論證，結果水企硬廣告式的“知識灌輸”反而把消費者快速的推向了對立面。
功能性飲用水是未來發展的大趨勢，如何讓大眾更輕松的接納“功能觀點”，還是需要采用更加科學的傳播方式。（關注拿聲國際公眾號，后續探討：水企應該如何正確做科普）
2、超高增長率，發展前景廣闊
根據尼爾森數據顯示2016年我國蘇打水市場規模約為79億，至2020 年，中國蘇打水市場規模已達200 億元，年復合增長率超過了30%，預測到2025年將達到320億元，未來十年國內蘇打水整體市場規模預計依然會持續增長。
雖然目前天然蘇打水依然被裹挾于“蘇打水”市場的亂象之中，但持續快速增長的市場反應，反而賦予了天然蘇打水更大的反超機會。縱觀全球蘇打水市場，中國作為為數不多的擁有天然蘇打水資源的國家之一，天然蘇打水在整個飲用水行業的份額占比相較于國外市場，仍然處于起步階段，發展前景廣闊。
未來如能進一步完善“天然蘇打水”的規范與標準，完善營銷體系，必然能夠在健康水賽道大放異彩。
聯合國計劃開發署主任Ben-dak博士曾指出“不是所有的水都適合飲用,真正的文明,必須飲用回歸自然的健康水”，天然蘇打水無疑擁有這種“文明”優勢，拿聲作為垂直飲用水行業14年的專業品牌策劃公司，將更多好水推薦給大眾是我們企業踐行的責任之一。
目前全國已有十多個省區開發有天然蘇打水產品，已有超百家天然蘇打水企業，其中包括正在建廠、籌備準備投入到天然蘇打水市場的企業，打造一款天然蘇打水領導品牌是我們能夠做到也是我們期待能夠做的事情，為中國好水企業創造更多價值和感動是我們更重要的責任。
參考文獻：
[1]舒為群,羅教華.蘇打水天然的最健康[J].大眾健康,2020(04):108-109.
[2]呂小華等.小蘇打型堿性礦泉水抗小鼠運動型疲勞的作用【J】.中國運動醫學雜志，2004,23（6）:698
[3] 孫昌仁主編《國內外礦泉水研究》，1987
[4]中國民族衛生協會團體標準：《飲用天然蘇打水》T/CNHAW 0002-2017
[5] 張宏緒 哈爾濱市綠巖水研究所 ,《兩種天然蘇打水的區別及意義》