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拿聲國際|一個東北特產火了！“白樺樹汁”憑什么成為水圈新寵？
前言
近些年無糖風已成水圈的“政治正確”，繼無糖茶飲的爆火后，被稱作“中式養生水”的植物水也火了！2024年上半年，天貓、京東、抖音的購物軟件分別實現了258.89%、87.64%、51.49%的高增長，其中白樺樹汁為最火爆的單品。今年白樺樹汁熱度不減，4月24日，遠方會客廳直播間（遠方好物），客單價約100元的黑龍江白樺樹汁，2小時內銷售額就突破了7000萬。東北小眾產品“白樺樹汁”是怎么從眾多飲品中突出重圍，成為了爆款？
品牌長期深耕 新的“風口”正在形成
白樺樹汁的爆火絕非偶然，而是多個品牌長期深耕的必然結果。
據蟬媽媽數據顯示，自2024年3月以來，與白樺樹汁關聯的達人數，從之前長期平穩的100多位突然飆升到1000多位，5月左右持續上漲至2000多位，相關產品的銷量也隨之暴漲。向前追溯，白樺樹汁2022年在抖音平臺月銷售額還不足100萬元，處于十分小眾、尚未破圈的階段。2023年起，白樺樹汁品牌熱度逐漸積累，進一步推動這一品類的破圈進程。2023年上半年，僅黑龍江伊春地區，白樺樹汁產量就達到了驚人的100萬噸，產值超過100億元。此外，由于白樺樹汁產業的區域性，一些垂類電商平臺也提前布局，借助和推動了這一品類的爆發。如私域電商平臺“遠方好物”，售賣的產自黑龍江伊春的白樺樹汁產品，累計銷售額已突破2.5億元，復購率49.1%，是該平臺的第一個破億單品。在這些品牌不斷擴大受眾圈層，培養用戶心智后，終于，白樺樹汁迎來了銷售額的爆發式增長。
未來幾年白樺樹汁的市場爆發力將持續釋放。《樺樹水市場報告，2022-2032》顯示，隨著消費者對天然、有機產品的需求不斷增長，2022年全球樺樹水市場價值為12.4億美元，預計在2022-2032年間，樺樹水需求將以7.9%的復合增長率增長。
營養價值高 能直接喝的“液體蟲草”
白樺樹汁產品“喝水=喝營養”這一賣點著實讓消費者眼前一亮，既解決了不愛喝水的問題，也補充了多種營養物質，喝起來還沒有健康負擔，著實是把消費者心理拿捏了。
白樺樹汁也叫樺樹液，是從白樺樹中獲取的一種無色或淡黃色的透明液體，原本是我國東北、北歐、東歐等高緯度寒冷地區野外伐木工人為解決缺乏干凈飲用水源問題而意外發現的一種飲用水替代品。白樺樹汁含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比少80%；富含人體所需的17種氨基酸，維生素B1、B2、維生素C等多種維生素，11種脂肪酸，24種無機鹽，15種微量元素，多糖、樺芽醇、樺皮腦、樺皮酚、皂角苷、細胞分裂素、三萜類化合物等多種營養成分，其中三萜類化合物在靈芝、人參，海參里都有它的身影。
在我國白樺樹主要分布在東北小興安嶺一帶，目前白樺樹汁頭部品牌，產地也大多集中在這一地域。然而，白樺樹汁的采集期很短，一旦樹木進入展葉期，樹汁就會消失，非常珍貴稀有，每年僅有15—20天采汁期，如果耗時太長或是保存條件不佳，樹汁很快就會變質。同時樺樹汁稀少，每棵樹每天平均產汁僅1-1.5kg。采集只能選擇樹徑20公分以上的大齡成熟樺樹，每3年人工輪采1次，每1滴白樺樹汁均至少需3年孕育而成。
大多數人對白樺樹汁可能比較陌生，但在世界范圍內，它并非一個新物種。俄羅斯是最早使用樺樹汁的國家之一，在俄羅斯樺樹汁被譽為“俄羅斯圣水”。在日本，樺樹汁被稱為“森林的瑰寶”，被視為一種珍貴的天然保健品和美容產品，被廣泛應用于醫療、護膚和美容等領域。在歐洲，被譽為“液體面包”；在美國，被譽為“生命之水”；在加拿大，有“血液清道夫”之稱。
在我國，早在公元973年，就對白樺樹汁進行了相關記載。《本草綱目》與《中藥大辭典》均有記載，樺樹汁具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用。遲子建老師《額爾古納河右岸》中描述，樺樹汁是鄂溫克族的民族日常飲品，白樺樹是養活他們的“神樹”。
可見，無論是在中國還是外國，樺樹汁都被視為一種珍貴的自然資源。
拿聲提示
白樺樹汁雖具有一定營養價值，但中醫認為，白樺樹汁味苦性寒，陽虛體質者、脾胃虛寒者和對白樺樹汁過敏者忌飲，孕婦兒童也應盡量少飲，普通人群一次飲用量也不宜過多。（大眾醫學：上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任醫師蔡駿47.2024.11）
“高貴”的白樺樹汁 怎么持續讓消費者買單？
數據顯示，僅2024年3-6月，白樺樹汁在抖音平臺的銷售額便達9607萬元，同比增長834.8%，頭部品牌單月銷量突破5萬件。然而，伴隨行業高速發展，關于產品功效、口感不好、價格過高、行業標準缺失的爭議也隨之而來。
1.白樺樹汁采集鎖鮮難題，一場與時間的角逐
根據現有資料查詢到天然白樺樹汁富含多種礦物質和維生素，其本身蘊含的營養元素是可以確認的。雖然營養豐富，但白樺樹汁液流出樹體幾小時后就會發酵變質，出汁量和速度會受氣溫的浮動而變化，加上當前樺樹汁產業規模化尚淺，讓產品功效的質疑聲更大。
樺樹汁采集后的“及時保鮮”，是飲品生產關鍵的環節，也是品牌必須攻克的難題。
2.天然樺樹汁注定無法低價，做好品質是關鍵
樺樹汁品牌嘉樺表示“白樺樹汁的貴，本質是品類屬性決定的必然結果。”
白樺樹汁的市場定價顯著高于普通飲品，以320ml規格為例，其單瓶平均售價超 10元，這一價格相當于10瓶農夫山泉。該品類的高價特征源于多重因素：從供給端看，原料采集受限于白樺樹特定生長周期和地域條件；從銷售端看，采集運輸的高成本、渠道環節的溢價空間，以及消費者教育所需的長期投入，共同推高了終端售價。
目前市場上出現的打著原汁旗號，銷售勾兌、還原，甚至非原汁的產品，以“低價策略”搶占市場份額的行為，正在侵蝕消費者對白樺樹汁品類的認同與好感。中國飲用水產業分析師王錦春表示：對于白樺樹汁行業而言，堅守原料純粹性、強化品質管控，才是關鍵。畢竟，當“低價”成為唯一競爭力，損害的終將是整個品類的長遠未來。
3.創新口味，好喝又健康
對于白樺樹汁的口感，一部分人對其贊不絕口，然而也有部分人認為口感有些古怪，木質的清香并非人人都能欣賞。創新口味，或許可以吸引更多消費者。
對于口感創新，國外品牌Treo值得借鑒，Treo在白樺樹汁里加入了果汁，為飲品增添天然甜味，更具有適口性。此外，還有白樺樹汁味的啤酒「Klondike Birch Sap Ale」，利用白樺樹汁為苦澀的啤酒增添了甜味，為消費者帶來了創新體驗。
無論是哪種包裝水，味道口感仍是年輕消費者的首要關注因素，如若口感不能獲得消費者認可，那么這一品類可能難以在競爭激烈的飲用水市場中立足。但無論白樺樹汁成為市場的長期寵兒還是短暫的熱潮，消費者對健康生活方式的追求始終不變。
4.產品品質不一，亟須建立行業標準規范
目前，白樺樹汁行業尚未形成國家標準，僅依賴地方規范（如黑龍江《樺樹液采集技術規程》）和企業標準，這也導致市場上產品質量不一。對于白樺樹汁加工企業，企業執行的標準不盡相同。大多數企業執行的是《植物飲料》（GB/T 31326-2014），也就是植物飲料的國家推薦性標準。由于白樺樹汁產品的開發集中在黑龍江、吉林、內蒙古等地，相關產品也參考黑龍江省的地方標準，如《黑龍江省樺樹液采集技術規程》（DB 23/T 2656-2020）。也有企業執行自己的企業標準，如嘉樺執行的是Q/JH0003S。此外，也有企業通過第三方公證為產品作證明。
行業標準的缺失，給市場帶來了一定的不確定性，也增加了消費者選擇的難度。建議企業回歸產品本身，注重品質提升和真實信息傳遞。同時，相關部門應加快標準和規范的完善，為行業提供清晰的發展邊界。
拿聲結語：從“小眾珍品”到“大眾爆品”，白樺樹汁已然成為飲品市場中不可忽視的新勢力，至于它能否持續火爆，在規范標準、科學驗證等方面還有很長的路要走。
參考文獻
[1] 《天然保健飲品一樺樹汁的生產與加工》(期刊)
[2] 大眾醫學：上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任醫師蔡駿47.2024.11
[3] 一年增長600%，被中年男人力捧，樹水為什么火了？知乎：Foodaily每日食品
[4] 盛艷,吳澤柱.樺樹汁營養成分及功能利用研究進展[J].農產品加工（下）,2017(7):49-52
[5] 樺樹液采集技術規程：如《樺樹液采集技術規程》《大興安嶺林區樺樹液采集技術規程》《黑龍江省樺樹液采集管理辦法（試行）》《樺樹液(樺樹汁)采集及預處理技術規范（征求意見稿）》
[6] 白樺樹汁爆火，小眾品類如何切入大眾市場？新浪財經2024.12.19
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